O que é o SCOBY ou mãe do kombucha?
Scoby é uma sigla que significa Cultura Simbiótica de Bactérias e Leveduras. A “Kombucha Mãe”, como é popularmente conhecida, é composta por celulose e nela habitam em simbiose mais de 30 tipos de bactérias e leveduras diferentes, muitos desses organismos compatíveis com a nossa flora intestinal.
O kombucha é alcoólico?
Durante o processo de fermentação, devido a presença de açúcares e leveduras, sempre haverá a formação de álcool. Assim, quanto mais açúcar, até mesmo de frutas, tiver na composição, maiores serão as chances de apresentar teor alcoólico superior a 0,5%.
Porém, na cultura de organismos de Kombucha, contamos com bactérias que se alimentam de álcool e faz a transformação do álcool em ácido acético, originando o sabor levemente avinagrado do kombucha.
Quando a fermentação acontece de forma controlada, é possível prever o quanto de álcool será gerado e assim, dirigir o processo fermentativo para que todo (ou quase todo) álcool seja transformado em ácido acético garantindo que o teor fique abaixo de 0,5%.
Sempre pergunte ao produtor qual o teor alcoólico do kombucha produzido.
O kombucha é uma bebida segura?
Seguindo os padrões de identidade e qualidade durante a produção, a colônia e a bebida sempre estarão em meio ácido com pH entre 2.5 e 4.2, o que garante a segurança alimentar da bebida. Organismos patogênicos não sobrevivem a essa faixa de acidez.
O que é Hard Kombucha?
No Brasil o kombucha é feito com quatro ingredientes obrigatórios: água, infusão de Camellia Sinensis, açucares e cultura simbiotica de bactérias e leveduras. Podem ser adicionados infusões de frutas, vegetais e especiarias para sua saborização.
A principal diferença entre o kombucha normal e o Hard kombucha, esta no teor alcoólico. No Hard Kombucha se pretende um alto teor alcoólico, adicionando uma maior quantidade de açúcares e mais leveduras fazendo uma refermantação exclusivamente alcoólica.
Enquanto o kombucha normal utiliza um ou dois ciclos de fermentação, o Hard kombucha exige mais. O teor de álcool no Hard kombucha duro é normalmente igual ao de uma cerveja. Cada marca terá teor alcólico diferente, variando de 2,1 até 8% em volume.
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